塩かどが取れてまろやか！ 鷹峯で二百年かけて育まれた醤油、鷹峯 松野醤油

鷹峯（たかがみね）の光悦寺へ至る参道沿いで、文化2年（1805年）から続く醤油処。
昔と変わらず、丹念に手づくりされる松野の醤油は、地元はもちろん全国に愛好者がいる。その秘密は贅沢なまでに原料を吟味して、手間隙かけて仕込む「もろみ」にある。これをもとに杉樽でじっくり熟成させて作る醤油は塩分が低くまろやかで、何ともいえないコクが生まれるのだ。「さしみ醤油」に至っては、生醤油にさらに麹を加え、丸２年熟成させる。
醤油のもととなるもろみに茄子、きゅうり、土生姜など、京野菜の旨みをなじませた「もろみづくし」や、柚子果汁をふんだんに使った「柚子ぽんず」、量り売りのお味噌も人気だ。