栄養豊富で変化自在！ 京麸は昔も今も愛すべき万能選手、半兵衛麸

元禄2年より三百余年続く京麸の老舗。
生麸や焼麸、細工麸、笹巻麸など、京料理に欠かせない京麸・京ゆばを揃え、麸の歴史や製法、調理法まで、麸のアラカルトを紹介している。
麸は禅僧の貴重なたんぱく源として中国から伝わった。小麦粉を水で練り、水で洗って抽出した小麦たんぱくを主原料とし、その淡白な味わいとなめらかな食感は京料理にも活かされてきた。茶房でいただく京麸・京ゆばの「むし養い」料理は、しぐれ煮、酢の物、揚げ物など十数種類。
煮る、焼く、揚げる、和える…家庭での調理も意外に簡単なことがよくわかる。江戸時代の絢爛豪華なお弁当箱が並ぶ「お辨當箱博物館」も一見の価値あり。