サクサクとした歯ごたえとにっきの風味は、なつかしい京都の味、聖護院八ッ橋総本店

琴の開祖・八橋検校（やつはしけんぎょう）をしのんで作られたのが「聖護院八ッ橋」。
八橋の死後、弟子たちが聖護院に墓参に訪れるようになり、琴の形になぞらえた八ッ橋を製作したのが同店の始まりだといわれる。京都では「しょうごいんさん」と呼ばれ、親しまれている。口に広がるにっきは、肉桂の皮（桂皮）の風味。8世紀ごろに漢方薬として日本に伝わったという。
「どこかなつかしい味」――それが聖護院の八ッ橋なのだ。堅焼きの八ッ橋と並んで、つぶあん入り生八ッ橋「聖（ひじり）」は定番だが、黒胡麻、いちご、ももなどさまざまのあんも楽しみのひとつ。